Ввиду открытого дачно-природного сезона - актуально)
Пропорции в рецепте лично мои, проверены не один раз, при желании со специями, естественно, можно поиграть по вкусу.
Расчет дается на 3,5 кг мяса, готового к маринованию (порезанных кусочков без костей и т.д.). Именно этот рецепт лучше всего сидит на свинине.
Для маринада потребуется:
- собственно, мясо;
- винный уксус (красный) - 0,5 л, кислотность 7% у меня обычно;
- минеральная вода газированная - 1,5 л;
- кориандр молотый - 1,5 чайных ложки, лучше купить цельный и помолоть непосредственно перед приготовлением;
- паприка молотая - 3 ч.л.;
- черный перец - 1,5 ч.л.;
- соль - 1 ч.л.;
- душистый перец - 10 шариков, его не молоть, добавить цельный и вытащить перед жаркой;
- красный острый перец молотый - 1/5 ч.л. или щепотка, как удобнее;
- базилик, петрушка, сельдерей, орегано - по 1 столовой ложке каждого;
- сушеный чеснок кусочками - если кусочки крупные, то 3 ст.л., если практически молотые - 1,5 ст.л.;
- 1,5 кг лука, нарезанного крупными кольцами.
Специи смешиваем (из указанного количества должно получиться где-то две горсти сухой смеси), в отдельной посудине смешиваем также минералку и уксус. Затем в большую кастрюлю выкладываем слоями: мясо, щедро посыпаем специями, засыпаем луком, осторожно заливаем уксусоминералкой, чтобы мясо было покрыто. Затем снова мясо, специи, лук, заливаем и каждые два слоя осторожно прижимаем все ко дну, а когда закончится мясо или место в посудине, прижимаем все и разом и ставим сверху пресс - я накладываю мяса и лука чуть с горкой, переворачиваю выгнутую крышку кастрюли вогнутой стороной внутрь и сверху ставлю чайник или еще одну кастрюлю с мясом, если готовлю много. И в холодильник, часов на 12.
Перед приготовлением нанизываем мясо на шампура, если кто любит лук - перемежая луком, хотя и говорят, что лук такой после маринада лучше не есть, вытаскиваем душистый перец, где попадется (раскусить ненароком - удовольствие то еще), а жидкость из кастрюли сливаем в бутылку и ей потом поливаем шашлык при жарке.
Таким же образом можно замариновать свиные ребрышки для жарки на решетке.
Приятного аппетита!